Приготування баклажанів може призвести до розчарування, якщо знехтувати однією простою, але важливою процедурою. Часто господині стикаються з неприємною гіркотою, яка псує смак навіть найпродуманіших рецептів. Головний винуватець – речовина соланін, яка накопичується в шкірці та м'якоті цього овочу.
Докладніше про те, як швидко прибрати гіркоту з баклажанів, повідомляє "Стіна".
Щоб усунути гіркоту, не потрібно нічого екзотичного – звичайна кухонна сіль чудово справляється із завданням. Дія солі ґрунтується на явищі осмосу: вона витягує з баклажанів гіркий сік разом із зайвою вологою.
Важливо почати з правильної підготовки – овочі потрібно ретельно вимити, обсушити та нарізати кільцями, кубиками чи скибочками.
Потім шматочки посипають сіллю краще великої, кам'яної, вона працює м'яко та ефективно. Підсолені баклажани залишають приблизно на 20 хвилин. За цей час на поверхні з'являються краплі вологи – ознака того, що соланін почав виходити. Після цього важливо промити овочі під струменем холодної води, щоб видалити залишки солі та витягнутий сік.
Наступний етап – віджимання. Позбавлення зайвої рідини дозволяє баклажанам зберегти структуру і покращує їх поведінку при жарінні або запіканні.
Після вимочування та промивання овочі стають придатними для будь-якого способу термічної обробки – від гасіння до гриля. Додатковий плюс — зменшення поглинання олії, що робить готову страву менш жирною і більш текстурною.
Варто враховувати, що гіркота є не у всіх сортів баклажанів. Однак визначити це наперед складно, особливо при покупці на ринку. Тому кухарська практика підказує: краще витратити 20 хвилин на вимочування, ніж зіпсувати цілу страву.
Для пенсіонерів, які віддають перевагу домашній кухні, цей метод особливо корисний: він не вимагає витрат і доступний кожному.
Крім того, така попередня обробка робить овочі м'якшими, що полегшує їх вживання людям із чутливими зубами або проблемами травлення.
Спосіб підходить як для молодих, так і для зрілих баклажанів. При цьому він однаково ефективний незалежно від пори року та місця покупки.
Від звичного рагу до заморських рулетиків — гіркота не повинна втручатися у задум кухаря.
Секрет смачних баклажанів у деталях. Простий крок із сіллю гарантує, що страва вийде без стороннього присмаку і порадує навіть найвибагливіших домочадців. А значить, кулінарні зусилля не пройдуть даремно.
Раніше "Стіна" інформувала, яка помилка зробить ваші баклажани гіркими та несмачними.
Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, як зберігати баклажани, щоби вони не зіпсувалися до самої весни.
