Щороку українські господарки прагнуть зберегти врожай на зиму через домашню консервацію. Однак цього сезону багато хто зіткнувся з неприємностями — заготівлі зіпсувалися, з'явилися пліснява, здуття та втрата звичного смаку. Головною причиною експерти називають сіль, яка використовується при приготуванні.

Докладніше про те, яку сіль не можна використовувати для консервації, повідомляє "Стіна", посилаючись на Телевізійну службу новин.

Більшість претензій направлена на імпортну сіль, переважно з Туреччини. Саме вона заполонила прилавки супермаркетів та виявилася джерелом проблем.

Особливу увагу варто приділити одній з харчових добавок, яка може міститися в такій солі – фероціаніду калію, відомому під кодом E536.

Як пояснює біохімік Ольга Гуренко, фероціанід калію використовується в харчовій промисловості як антизлежувач — речовина, яка перешкоджає злеженню солі та зберігає її розсипчастість навіть при тривалому зберіганні. Для покупців це здається перевагою, тому що сіль не утворює грудок і легко насипається.

Однак, при використанні такої солі в домашніх закрутках вона негативно впливає на природний процес ферментації – життєво важливий етап у створенні якісної квашеної капусти, огірків та інших продуктів.

Результатом стають:

  • Огірки втрачають звичний хрускіт і стають м'якими;

  • Капуста набуває слизької структури та не кваситься належним чином;

  • На поверхні заготовок утворюється пліснява;

  • У найгірших випадках банки здуваються і навіть можуть луснути через інтенсивне бродіння.

Господині часто зауважують, що огірки стають м'якими або з'являється неприємна пліснява, і пов'язують це з якістю солі. Але мало хто підозрює, що саме добавка E536 може спричинити проблеми. За словами експерта, саме «суперзручна» сіль з антистеком часто приховує ці ризики.

Як вибрати правильну сіль для домашньої консервації

Щоб уникнути проблем із заготівлями, рекомендується використовувати лише натуральну сіль, яка не містить сторонніх домішок.

Перевагу варто віддавати кам'яній або морській солі з великою помолом - така сіль зазвичай не обробляється хімічними антистеками.

При покупці важливо уважно вивчати склад на упаковці – єдиним інгредієнтом має бути хлорид натрію (NaCl). Будь-які позначки з Е536, Е535, Е538 свідчать про наявність фероціанідів, які не підходять для домашніх закруток.

Також слід відмовитись від йодованої солі. Йод здатний негативно вплинути на процес ферментації, погіршити смак та колір кінцевого продукту.

Використання правильної солі - запорука того, що ваша домашня консервація радуватиме смаком, текстурою та безпекою без неприємних сюрпризів.

Раніше "Стіна" інформувала, як правильно маринувати сало за допомогою соєвого соусу.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, рецепт засолювання сала за допомогою цукру.