Каждый год украинские хозяйки стремятся сохранить урожай на зиму через домашнюю консервацию. Однако в этом сезоне многие столкнулись с неприятностями — заготовки испортились, появились плесень, вздутия и потеря привычного вкуса. Главной причиной эксперты называют соль, используемую при приготовлении.

Подробнее о том, какую соль нельзя использовать для консервации, сообщает "Стена", ссылаясь на Телевизионную службу новостей.

Большая часть претензий направлена на импортную соль, преимущественно из Турции. Именно она заполонила прилавки супермаркетов и оказалась источником проблем.

Особое внимание стоит уделить одной из пищевых добавок, которая может содержаться в такой соли — ферроцианиду калия, известному под кодом E536.

Как поясняет биохимик Ольга Гуренко, ферроцианид калия используется в пищевой промышленности в качестве антислеживателя — вещества, препятствующего слёживанию соли и сохраняющего её рассыпчатость даже при длительном хранении. Для покупателей это кажется преимуществом, так как соль не образует комков и легко насыпается.

Однако, при использовании такой соли в домашних закрутках она негативно влияет на естественный процесс ферментации — жизненно важный этап в создании качественной квашеной капусты, огурцов и других продуктов.

Результатом становятся:

  • Огурцы теряют привычный хруст и становятся мягкими;

  • Капуста приобретает скользкую структуру и не квасится должным образом;

  • На поверхности заготовок появляется плесень;

  • В худших случаях банки вздуваются или даже могут лопнуть из-за интенсивного брожения.

Хозяйки часто замечают, что огурцы становятся мягкими или появляется неприятная плесень, и связывают это с качеством соли. Но мало кто подозревает, что именно добавка E536 может быть причиной проблем. По словам эксперта, именно «суперудобная» соль с антислеживателем зачастую скрывает эти риски.

Как выбрать правильную соль для домашней консервации

Чтобы избежать проблем с заготовками, рекомендуется использовать только натуральную соль, которая не содержит посторонних примесей.

Предпочтение стоит отдавать каменной или морской соли с крупным помолом — такая соль обычно не обрабатывается химическими антислеживателями.

При покупке важно внимательно изучать состав на упаковке — единственным ингредиентом должен быть хлорид натрия (NaCl). Любые пометки с Е536, Е535, Е538 свидетельствуют о наличии ферроцианидов, которые не подходят для домашних закруток.

Также следует отказаться от йодированной соли. Йод способен негативно повлиять на процесс ферментации, ухудшить вкус и цвет конечного продукта.

Использование правильной соли — залог того, что ваша домашняя консервация будет радовать вкусом, текстурой и сохранностью без неприятных сюрпризов.

Ранее "Стена" информировала, как правильно мариновать сало при помощи соевого соуса.

Напоминаем, что "Стена" сообщала, рецепт засолки сала при помощи сахара.