Лето — сезон кабачков, и когда обычные жареные кружочки уже надоели, на помощь приходит рецепт, не требующий ни отдельного кляра, ни долгого обваливания. Ukrainian Wall рассказывает, как приготовить кабачки в ленивой панировке — блюдо, которое готовится почти само, а получается хрустящим снаружи и нежным внутри.

Секрет этого рецепта — в замене классической трехэтапной панировки (мука-яйцо-сухари) на один-единственный ингредиент: мелкую поленту. Кукурузная крупа не только создает золотистую корочку, но и не размокает во время жарки — в отличие от обычных панировочных сухарей.

По рецепту, которым поделился портал Shuba, на 600 граммов кабачков понадобится 60 граммов поленты, 30 граммов твердого сыра, чайная ложка молотой паприки, половина чайной ложки гранулированного чеснока, соль и перец по вкусу, а также 4 столовые ложки оливкового масла. Отдельно готовится соус — из 150 граммов греческого йогурта, зубчика чеснока, чайной ложки лимонного сока и свежей зелени.

Как приготовить: пошаговый рецепт

Кабачки нужно помыть, нарезать брусочками, посолить и оставить на 15–20 минут. За это время овощ пустит сок — его сливают, а кусочки слегка промакивают бумажным полотенцем. Этот шаг важен: лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.

На большой сковороде разогревают оливковое масло и высыпают поленту. Крупу прогревают 1–2 минуты до появления легкого золотистого оттенка — именно тогда она начинает «работать» как панировка. Затем добавляют кабачки, посыпают смесью специй и хорошо перемешивают, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся полентой.

Обжаривают всё на среднем огне 11–15 минут, время от времени помешивая. Готовность определяют по корочке: она должна стать выраженно золотистой и хрустящей. Как только кабачки сняли с огня, их сразу посыпают мелко натертым твердым сыром — от остаточного тепла он слегка подтает, добавляя блюду сливочной нотки. Подают горячими вместе с йогуртовым соусом.

Весь процесс — от нарезки до подачи — занимает около 25 минут. Никаких отдельных мисок для муки и яиц, никакой грязной посуды после классической панировки. Полента берет на себя всю работу, и именно это делает рецепт «ленивым» — в лучшем смысле слова.

Ранее Ukrainian Wall писал: фаршированные перцы заиграют иначе: секретный ингредиент дает хрустящую корочку — рецепт.

Мы уже сообщали: вареники, которые не рвутся: рецепт розового теста — такого вы еще не пробовали.

Подробнее по теме: хмиз готовили почти в каждой семье: рецепт на кефире, который вернет тот самый хруст.