Як уже розповідав Ukrainian Wall, кулінарні традиції — це те, що об'єднує покоління. І хмиз — один із тих десертів, що колись був окрасою святкового столу, а сьогодні майже зник із домашнього меню. Відновити несправедливість простіше, ніж здається: потрібен кефір, трохи терпіння і бажання згадати смак дитинства.

Чому саме на кефірі

Кефірне тісто дає особливу текстуру — зовні хрустку скоринку і м'яку, злегка шарувату серединку. Кисломолочне середовище взаємодіє із содою без оцту, тому випічка не має стороннього присмаку. До того ж кефір завжди знайдеться в холодильнику — на відміну від сметани чи вершків, які використовують у дорожчих варіантах рецепта.

Інгредієнти

На середню миску хмизу знадобиться:

  • 200 мл кефіру (бажано кімнатної температури);
  • 1 яйце;
  • 2–3 столові ложки цукру;
  • дрібка солі;
  • ½ чайної ложки соди;
  • 2 столові ложки розтопленого вершкового масла або олії;
  • 350–400 г борошна (орієнтовно, тісто має бути еластичним);
  • ванільний цукор або ванілін — за бажанням;
  • олія для смаження (рафінована, без запаху);
  • цукрова пудра для посипання.

Як замісити тісто: покроково

У глибоку миску вбийте яйце, додайте цукор, сіль, ванільний цукор і збийте вінчиком до легкої піни. Влийте кефір, перемішайте. Додайте розтоплене масло. Соду всипте безпосередньо в кефірну суміш — вона одразу почне гаситися кислотою кефіру, тісто вийде повітряним.

Просійте борошно і поступово підсипайте до рідкої основи, вимішуючи ложкою, а потім — руками. Тісто не має липнути, але й не повинно бути надто крутим. Готову кулю накрийте плівкою або рушником і залиште «відпочити» на 25–30 хвилин за кімнатної температури. За цей час клейковина розслабиться, і тісто легше розкочуватиметься.

Формування та смаження

Розкачайте тісто тонко — до 2–3 мм. Наріжте на ромби або прямокутники. У кожному зробіть поздовжній надріз посередині й протягніть один кінець крізь отвір — вийде традиційна форма «хмизу». Якщо часу обмаль, можна просто нарізати смужками.

У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте олію шаром 2–3 см. Перевіряйте температуру шматочком тіста: якщо одразу спливає і шкварчить — олія готова. Смажте по 30–40 секунд із кожного боку до золотистого кольору. Готові хрустики викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Щедро присипте цукровою пудрою перед подачею.

Чому варто спробувати

Хмиз на кефірі — це не просто десерт. Це ритуал, знайомий із дитинства: аромат смаженого тіста на всю квартиру, гора хрустких «стрічок» на тарілці, пальці в цукровій пудрі. Собівартість — мінімальна: всі продукти бюджетні, а вистачає однієї порції на всю родину. До того ж, на відміну від магазинного печива, ви точно знаєте, що всередині.

Як зазначають у виданні «На пенсії», яке нещодавно нагадало про цей рецепт, хмиз знову набирає популярності — українці повертаються до простих домашніх солодощів без консервантів і штучних добавок.

Раніше Ukrainian Wall писав: домашній квас за добу: рецепт, який змусить забути про магазинний — жодних дріжджів.

Ми вже повідомляли: вареники з черешнею, які не розварюються: секрет у заварному тісті — рецепт, про який мало хто знає.