Многие замечали: плавленый сыр из детства имел совсем другой вкус. Ukrainian Wall разбирался, что именно изменилось и почему возвращения к «тому самому» продукту уже не будет.
Плавленый сыр — относительно молодой продукт, которому около 100 лет. Технологию почти одновременно разработали в Швейцарии и США в начале ХХ века. Швейцарцы искали способ дольше хранить сыр, а американцы использовали его для питания солдат во время Первой мировой войны.
Главное изменение, которое почувствовали потребители, — консистенция. Современный плавленый сыр стал гораздо мягче. Причина проста: производители уменьшили долю сухих веществ и увеличили влажность за счет воды. Это позволило удешевить производство, но одновременно изменило структуру продукта.
Что еще повлияло на вкус
Кроме консистенции, на вкус плавленого сыра влияют еще два важных тренда. Первый — снижение жирности. Если раньше продукт делали из высокожирных сыров, то теперь производители активно используют обезжиренное сырье. Второй — меньшее количество зрелого сыра в рецептуре. Именно выдержанный сыр давал тот насыщенный вкус, который многие помнят.
Вместо зрелого сыра современные производители чаще добавляют сухое молоко, сыворотку, растительные жиры и различные стабилизаторы. Это продлевает срок годности и снижает себестоимость, но конечный продукт все дальше отходит от оригинальной рецептуры.
Совет для тех, кто ищет вкус, более близкий к классическому: внимательно читайте состав на упаковке. Если на первом месте — сыр, а не вода или растительные жиры, перед вами продукт, более близкий к оригинальной рецептуре. Хотя полностью вернуть «тот самый» вкус детства вряд ли удастся: технологии изменились навсегда.
Ранее Ukrainian Wall писал: продукты дешевеют, но лето готовит сюрприз: что будет с ценами дальше.
