Багато хто помічав: плавлений сир із дитинства мав зовсім інший смак. Ukrainian Wall розбирався, що саме змінилося і чому повернення до «того самого» продукту вже не буде.
Плавлений сир — відносно молодий продукт, якому близько 100 років. Технологію майже одночасно розробили у Швейцарії та США на початку ХХ століття. Швейцарці шукали спосіб довше зберігати сир, а американці використовували його для харчування солдатів під час Першої світової війни.
Головна зміна, яку відчули споживачі, — консистенція. Сучасний плавлений сир став набагато м'якшим. Причина проста: виробники зменшили частку сухих речовин і збільшили вологість за рахунок води. Це дозволило здешевити виробництво, але водночас змінило структуру продукту.
Що ще вплинуло на смак
Окрім консистенції, на смак плавленого сиру впливають ще два важливі тренди. Перший — зниження жирності. Якщо раніше продукт робили з високожирних сирів, то тепер виробники активно використовують знежирену сировину. Другий — менша кількість зрілого сиру в рецептурі. Саме витриманий сир давав той насичений смак, який багато хто пам'ятає.
Замість зрілого сиру сучасні виробники частіше додають сухе молоко, сироватку, рослинні жири та різноманітні стабілізатори. Це подовжує термін придатності й знижує собівартість, але кінцевий продукт усе далі відходить від оригінальної рецептури.
Порада для тих, хто шукає смак, ближчий до класичного: уважно читайте склад на упаковці. Якщо на першому місці — сир, а не вода чи рослинні жири, перед вами продукт, ближчий до оригінальної рецептури. Хоча повністю повернути «той самий» смак дитинства вже навряд чи вдасться: технології змінилися назавжди.
Раніше Ukrainian Wall писав: продукти дешевшають, але літо піднесе сюрприз: що буде з цінами далі.
