Макарони – традиційна страва, яка готується майже у кожному будинку. Їх варять швидко, просто та часто з додаванням солі, щоб покращити смак.

При цьому багато хто використовують йодовану сіль, вважаючи її корисною альтернативою звичайною, оскільки вона допомагає запобігти дефіциту йоду в організмі.

Однак недавнє дослідження вчених із США ставить під сумнів безпеку такого підходу у поєднанні зі звичайною водопровідною водою.

Докладніше про те, якою сіллю не можна підсолювати макарони при варінні, повідомляє "Стіна".

Що саме відбувається при варінні

Як відомо, водопровідну воду у багатьох країнах, включаючи Україну, дезінфікують за допомогою хлору або хлорамінів. Ці речовини залишаються у малих кількостях навіть після обробки та потрапляють у воду, яку ми використовуємо для приготування.

Коли така вода нагрівається разом із йодованою сіллю та пшеничним борошном (а саме вона — основа більшості макаронів), запускається хімічна реакція.

Внаслідок взаємодії хлору, йоду та органічних сполук утворюються так звані йодовані побічні продукти дезінфекції (ЙППД).

Серед них — йодовані тригалометани, які за тривалого впливу на організм вважаються потенційно токсичними.

Підтвердження у лабораторних умовах

Американські вчені провели як лабораторні, і домашні експерименти. У ході досліджень з'ясувалося, що у макаронах, зварених у воді з йодованою сіллю, дійсно виявляються сліди цих шкідливих сполук. Причому їх концентрація підвищувалася залежно від часу кип'ятіння та типу води, що використовується.

Як знизити ризик: поради фахівців

Дослідники не закликають повністю відмовитися від йодованої солі, особливо з огляду на її роль у профілактиці йододефіциту.

Однак вони рекомендують дотримуватись кількох простих, але важливих правил при приготуванні макаронних виробів:

  • Додайте сіль у кінці варіння, а краще вже після того, як злийте воду. Це значно знижує ризик утворення шкідливих сполук.

  • Готуйте без кришки, щоб пара вільно виходила - так швидше випаровуються леткі речовини, у тому числі й хлорсодержащіе.

  • Використовуйте сіль без йоду, наприклад, морську, кошерну або гімалайську, якщо ви вважаєте за краще солити воду до початку варіння.

  • Після приготування макаронів обов'язково зливайте воду, в якій вони варилися, особливо якщо використовувалася водопровідна вода.

Проблема не в самих макаронах або в солі, а в їх поєднанні з обробленою питною водою.

Сучасна наука все частіше допомагає нам робити усвідомлений вибір навіть у повсякденних діях, таких як варіння макаронів.

Раніше "Стіна" поінформувала, чому пшеничні макарони вважаються шкідливими.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла які продукти не сумісні з макаронами.