Сезон заготовок в разгаре, и хозяйки массово скупают соль для огурцов, помидоров и другой консервации. Но в этом году есть риск нарваться на продукт, который пустит труды насмарку. Как сообщает Ukrainian Wall, после того как украинский производитель «Артемсоль» прекратил работу из-за оккупации Соледара, рынок заполонила импортная соль — и не вся она годится для закаток.

Почему импортная соль может испортить консервацию

Проблема не в том, что соль привезена из-за границы, а в добавках, которые производители добавляют для улучшения товарного вида. Самая распространенная из них — ферроцианид калия (E536), он же желтая кровяная соль. Это антислеживатель: он не дает соли слипаться в комки, благодаря чему она остается рассыпчатой даже во влажной среде.

Для обычного приготовления пищи E536 безопасен — его дозировка микроскопическая. Но во время квашения и консервации этот агент дает совсем другой эффект: он вступает в реакцию с кислотами, из-за чего рассол мутнеет, приобретает неприятный синеватый оттенок, а овощи теряют хрусткость. В худшем случае — банка начинает бродить, крышка вздувается, и консервация взрывается.

Йодированная соль — еще один враг закаток

Вторая распространенная ошибка — использование йодированной соли. Йод, хотя и полезен для щитовидной железы, подавляет молочнокислые бактерии, которые отвечают за правильное брожение. Как результат — овощи не проквашиваются как следует, рассол остается пресным, а сама заготовка быстро портится. Кроме того, йод придает консервированным овощам специфический привкус и темноватый цвет.

Специалисты советуют: если на пачке есть пометка «йодированная» или в составе указан «йодат калия» — такую соль для консервации брать не стоит. Исключение составляют лишь рецепты, где овощи заливают горячим маринадом с уксусом — там йод частично разрушается, но риск все равно остается.

Какую соль выбрать: на что смотреть на этикетке

Лучший выбор для закаток — каменная поваренная соль крупного или среднего помола без каких-либо добавок. Это может быть как украинская соль из западных месторождений (Солотвино, Дрогобыч), так и качественная импортная — например, турецкая или египетская каменная соль, но обязательно без E536.

Перед покупкой внимательно читайте состав. Если там лишь один компонент — «соль поваренная каменная» — берите смело. Избегайте позиций, где указано «соль поваренная экстра» — это самый мелкий помол, который почти всегда содержит антислеживатели. Также насторожитесь при надписях «выварочная» или «вакуумная» — такую соль очищают химическим способом, и в ней часто присутствуют добавки против слеживания.

Ранее Ukrainian Wall писал: платите больше, а соли меньше: какую соль выгоднее покупать — украинскую или импортную.

Подробнее по теме: супермаркеты переписали ценники после выходных: какие базовые продукты подешевели.