Летом ни один стол не обходится без хрустящих малосольных огурцов. Но классический рецепт с уксусом нравится не всем — резкий запах и привкус портят впечатление. Ukrainian Wall узнал о способе, который позволяет получить идеальную закуску без капли уксуса — и уже через сутки огурцы будут готовы.
Секрет — в сильногазированной минеральной воде. Она работает как природный консервант: пузырьки углекислого газа проникают в мякоть огурцов, делая их хрустящими, а минеральные соли усиливают вкус. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты — только минералка, соль, чеснок и зелень.
Что понадобится
На килограмм свежих огурцов берут литр сильногазированной минеральной воды, две столовые ложки соли, пять-шесть зубчиков чеснока, пучок укропа, несколько веточек петрушки и по желанию — листья смородины или вишни для аромата. Огурцы лучше брать небольшие, пупырчатые, только с грядки — такие быстрее пропитываются.
Как готовить
Огурцы моют, срезают кончики и укладывают в банку или эмалированную кастрюлю, переслаивая чесноком и зеленью. Соль растворяют в минералке (важно: воду не нагревать, иначе газ выйдет), заливают огурцы так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Сверху кладут гнет — например, тарелку с банкой воды — и оставляют при комнатной температуре на сутки.
Уже через 12 часов можно пробовать — огурцы будут малосольными, но еще не полностью готовыми. Через 24 часа они приобретают тот самый насыщенный вкус и характерный хруст. Готовую закуску перекладывают в холодильник — там она хранится до недели, постепенно становясь более соленой.
Рецепт не новый: в соцсетях хозяйки активно делятся им каждое лето, называя его «ленивым» — потому что минимум усилий и никакого кипячения рассола. В отличие от классического способа, где рассол нужно варить и остужать, здесь все сводится к трем шагам: нарезал, залил, подождал.
Ранее Ukrainian Wall писал: малосольные огурцы получатся хрустящими без усилий: что сделать перед засолкой.
