Квашеная капуста — одно из самых популярных и полезных блюд, которое традиционно заготавливают в осенний сезон. Ее особенность заключается не только в насыщенном вкусе, но и в том, что этот продукт является источником важных витаминов и микроэлементов, которые особенно ценны зимой.
В процессе заквашивания капуста ферментируется и обогащается пробиотиками, которые благоприятно воздействуют на пищеварение и иммунитет. Однако не каждая капуста подходит для квашения.
Подробнее о том, какая капуста не подходит для квашения и маринования, читайте в нашем материале.
Среди множества сортов капусты особенно востребована белокочанная — именно она чаще всего используется для квашения. Однако также можно успешно квасить и другие виды, например, краснокочанную или даже цветную капусту, если соблюсти особую технологию приготовления.
Тем не менее, не все сорта подходят для заквашивания, и при выборе важно обратить внимание на созревание, содержание сахаров и клетчатки, которые необходимы для ферментации. Некоторые сорта просто не выдерживают процесса квашения и могут испортить вкус готового блюда.
Какие сорта капусты не подходят для квашения
Есть несколько популярных сортов капусты, которые из-за своих характеристик лучше всего использовать исключительно для приготовления свежих салатов и других блюд.
При квашении такие сорта, как правило, теряют свою текстуру, «расползаются» и приобретают неприятный запах. Эти особенности связаны с недостаточным содержанием сахаров и плотной клетчатки, необходимых для успешного процесса ферментации.
Сорт "Топаз"
Сорт "Топаз" — это краснокочанная капуста, известная своей плотной текстурой и значительным весом, который может достигать 2,5 кг. Высаживают её обычно в начале весны, а к моменту сбора урожая она созревает в течение 96 дней.
Однако из-за недостаточного количества необходимых для квашения элементов — сахаров и плотной клетчатки — "Топаз" не подходит для ферментации. После квашения этот сорт теряет плотность и приобретает специфический запах, что делает его непригодным для длительного хранения.
Сорт "Июньская"
"Июньская" капуста — один из самых ранних сортов, его период созревания составляет всего 100–110 дней. Хотя гибриды ранних сортов иногда и можно использовать для заквашивания, "Июньская" из-за своей хрупкой текстуры больше подходит для употребления в свежем виде.
Этот сорт лучше всего использовать в салатах и других свежих блюдах, где он раскроет свой нежный вкус.
Сорт "Дитмаршер Фрюер"
"Дитмаршер Фрюер" также относится к раннеспелым сортам капусты и отличается скороспелостью — его период созревания составляет около 112 дней. Этот сорт получил популярность благодаря устойчивости к различным заболеваниям и вредителям, но для квашения он всё же не подходит.
Из-за своих ранних сроков созревания и нежной структуры "Дитмаршер Фрюер" лучше использовать в свежих салатах.
Сорт "Летняя Альфа"
"Летняя Альфа" — сорт, который популярен среди дачников благодаря своей способности хорошо развиваться в условиях теплиц или укрытий. Высаживают эту капусту обычно в конце мая, и она созревает примерно через 90 дней.
Однако из-за плотной текстуры соцветий и короткого периода роста "Летняя Альфа" не подходит для квашения. При ферментации такая капуста теряет свои вкусовые качества и не сохраняет необходимую текстуру.
Сорт "Дымерская"
"Дымерская" капуста относится к ранним сортам с коротким сроком созревания — всего 70–75 дней. Этот сорт отличается повышенной устойчивостью к бактериям и содержит значительное количество витамина C.
Однако его вкусовые характеристики при квашении ухудшаются. "Дымерскую" капусту лучше всего употреблять в свежем виде, поскольку её хрупкая текстура и вкусовые качества не выдерживают длительного процесса ферментации.
Как выбрать капусту для заквашивания
Для квашения лучше всего выбирать поздние или зимние сорта белокочанной капусты, которые созревают дольше и содержат больше сахаров и плотной клетчатки. Эти элементы способствуют хорошему процессу ферментации и помогают сохранить текстуру и вкус.
Поздние сорта лучше всего подходят для зимних заготовок, так как обладают хорошей плотностью и долго хранятся без потери вкусовых качеств.
Ранее "Стена" информировала, как приготовить квашеную капусту с курагой.
Напоминаем, кому категорически нельзя потреблять квашеную капусту.
