Секрет насыщенного бордового цвета борща кроется в свекле. Ее пигменты, беталаины, отвечают за яркий оттенок. Однако эти пигменты весьма капризны и легко разрушаются под воздействием высоких температур, кислорода и некоторых других факторов. Именно поэтому борщ может терять свой цвет в процессе приготовления.
Подробнее о том, что делать, если у вас не получается красный борщ, читайте в нашем материале.
Основные причины потери цвета борща:
- Длительная термическая обработка: Продолжительное варка свеклы приводит к разрушению беталаинов. Оптимальное время варки свеклы для борща – 10-15 минут.
- Повторный нагрев: Каждый последующий нагрев борща способствует дальнейшей потере цвета.
- Взаимодействие с другими ингредиентами: Некоторые овощи, например, капуста, могут снижать интенсивность окраски свеклы.
- Неподходящий сорт свеклы: Сорта свеклы с белой мякотью или низким содержанием беталаинов дадут менее насыщенный цвет.
Как сохранить яркий цвет борща?
Существует несколько проверенных способов сохранить насыщенный цвет борща:
- Отдельная пассеровка свеклы: Пассеруйте свеклу отдельно от других овощей. Это позволит сохранить ее яркий цвет. Для усиления эффекта можно добавить немного томатной пасты, уксуса или лимонного сока.
- Кислотная среда: Кислота помогает стабилизировать пигменты свеклы. Добавьте в борщ немного уксуса (виноградного или яблочного), лимонного сока или томатной пасты.
- Быстрая варка: Варите свеклу недолго и не подвергайте ее длительной термической обработке.
- Запекание свеклы: Запеченная свекла сохраняет больше пигментов, чем вареная.
- Добавление свекольного сока: Перед подачей добавьте в борщ немного свекольного сока. Это придаст ему яркий оттенок и насыщенный вкус.
Отдайте предпочтение свекле темно-бордового цвета с гладкой кожицей. Нарезайте свеклу небольшими кубиками или соломкой для более быстрого приготовления. Запекайте свеклу в фольге, чтобы сохранить влагу и предотвратить окисление. Храните борщ в холодильнике в закрытой посуде. При повторном нагреве старайтесь делать это быстро и на минимальной температуре.
Почему борщ может стать коричневым?
Если борщ приобрел коричневый оттенок, это может быть связано с несколькими причинами:
- Пережаривание свеклы: При длительной пассеровке свекла может пригореть и придать борщу горький вкус и коричневый цвет.
- Использование старой посуды: Старая алюминиевая посуда может вступать в реакцию с кислотами, содержащимися в овощах, и изменять цвет блюда.
- Добавление большого количества зелени: Зелень, особенно петрушка, может окисляться при длительном кипячении и изменять цвет борща.
Приготовленный с соблюдением всех правил борщ будет не только вкусным, но и очень красивым. Яркий насыщенный цвет – это визитная карточка этого традиционного украинского блюда.
Ранее "Стена" информировала, как приготовить вкусный борщ без картофеля.
Напоминаем, как не допустить изменения цвета красного борща.
