З настанням літа звичні рецепти трохи видозмінюються. Ранні свіжі овочі вимагають іншого підходу - вони ніжніші, швидше варяться і дають м'який, делікатний смак. Саме тому борщ із них готується за іншою технологією, ніж восени чи взимку.

Докладніше про те, як приготувати насичений борщ із молодих овочів, повідомляє "Стіна".

Для приготування потрібно:

  • 2-3 л води або м'ясного бульйону

  • 1 цибулина

  • 1–2 моркви

  • Невеликий качан капусти

  • 4–6 молодих картоплин

  • 3 невеликих буряки

  • 3 томати

  • Рослинна олія

  • Сіль

  • Петрушка

  • Перець за смаком

  • Сметана для подачі

Спочатку ставимо каструлю з водою чи бульйоном на вогонь і доводимо до кипіння. Поки рідина закипає, готуємо інгредієнти.

Капусту ріжемо середньо: дрібна швидко розварюється, а велика втрачає текстуру. Моркву можна нарізати кружальцями чи соломкою, а картопля — частково залишити цілим, інше нарізати кубиками.

Буряк нарізаємо тонкою соломкою. У киплячу воду відправляємо картоплю, моркву та капусту. Після повторного закипання додаємо буряк та трохи солі. Варимо близько 15 хвилин.

Томатна заправка та фінальні штрихи

Томати готуємо, як зручно: можна очистити від шкірки, обдавши окропом, а можна подрібнити разом з нею – на смак це слабко позначиться.

Головне – отримати томатну масу. Цибулю обсмажуємо до м'якості, додаємо томати та тушкуємо суміш 5-7 хвилин. Потім виливаємо заправку в каструлю із супом.

Залишену цілою картоплину виймаємо, розминаємо в пюре і повертаємо в каструлю. Цей крок робить борщ густішим — важливий нюанс, адже варіння з ранніх свіжих овочів не дає традиційної наваристості.

Після додавання картопляного пюре варимо все ще 5-10 хвилин. Кладемо подрібнену зелень. За потреби можна підкоригувати смак: додати сіль, щіпку цукру або ложку розведеної томатної пасти. Але поспішати з кислотою не варто – свіжі овочі розкривають смак не одразу.

Останній крок – наполягання

Готовий борщ бажано залишити під кришкою хоча б на пів години - за цей час він збере смак. Подавати можна як зі сметаною, так і без неї.

Варіант на воді підійде для пісного меню, а приготовлений на бульйоні стане повноцінним ситним обідом.

Неможливо переоцінити смак борщу, звареного з молодих свіжих овочів: легкий, яскравий і водночас насичений, він підходить для будь-якого літнього дня.

Раніше "Стіна" інформувала, як зварити найкращий бульйон для борщу.

Нагадуємо, що "Стіна" повідомляла, як зварити смачний червоний борщ із сушеними грибами.